Вена — это не только средневековые достопримечательности, дворцы и концерты классической музыки, но и столица одного из самых узнаваемых десертов мира. Его шоколадный бисквит, абрикосовый конфитюр и плотная глазурь из тёмного шоколада уже почти два века остаются символом австрийской гастрономии. Долгий спор между знаменитыми кафе о том, чей рецепт настоящий, лишь подогревает интерес туристов. Сегодня сюда приезжают не только ради архитектуры и истории, но и чтобы лично сравнить вкусы в разных заведениях. Мы собрали 3 исторических кафе Вены, где можно попробовать Захер, и подготовили советы, чтобы ваше знакомство с ним стало по-настоящему незабываемым.
Как появился торт Захер
История десерта началась в 1832 году, когда 16-летний ученик кондитера Франц Захер получил ответственное поручение от князя Меттерниха — придумать особый десерт для званого ужина. Юный Франц приготовил шоколадный торт с тонким слоем абрикосового конфитюра, покрытый глянцевой глазурью из тёмного шоколада. Рецепт оказался настолько удачным, что прославил молодого мастера. Позже его сын Эдуард, развив семейное дело, открыл отель Sacher, где десерт готовят по «секретному» рецепту и сегодня. Плотный бисквит, гармоничный баланс сладости и горечи шоколада и лёгкая фруктовая нотка конфитюра — всё это сделало торт гастрономической легендой, которой восхищаются во всём мире.
Вечный спор: Sacher или Demel?
В конце XIX века рецепт торта оказался в руках кондитерской Demel, которая была поставщиком императорского двора. Несколько десятилетий именно здесь подавали десерт, известный под именем Захер. Однако в XX веке отель Sacher вступил в судебное разбирательство за право называться создателем оригинала. Долгие тяжбы завершились компромиссом: титул «Original Sacher-Torte» закрепили за Sacher, а Demel стал предлагать свою версию — «Eduard-Sacher-Torte». Разница заметна: у Sacher бисквит более плотный, слой конфитюра тонкий и равномерный, а глазурь насыщенная и густая. В Demel же торт мягче, с ярко выраженным фруктовым вкусом и тонкой шоколадной коркой. Многие туристы специально пробуют оба варианта, чтобы составить собственное мнение.
ТОП-3 места, где попробовать Захер в Вене
Ниже представлены три самые популярные кафе Вены, где можно попробовать классический венский торт Захер, приготовленный по оригинальным или аутентичным рецептам. Эти заведения не только сохраняют традиции австрийской кондитерской школы, но и создают особую атмосферу, погружая гостей в историю и культуру города
1. Café Sacher Wien
Это культовое место, куда стремятся все поклонники оригинального Захера. Интерьер, оформленный в духе старой имперской Вены, с красным бархатом, позолоченными рамами и зеркалами, переносит гостей в XIX век. Каждый кусок торта подают с порцией несладких взбитых сливок, которые подчёркивают насыщенность шоколада и смягчают его сладость. Атмосфера здесь особенная — кажется, что за соседними столиками могут сидеть аристократы или известные композиторы прошлого. Очереди в кафе бывают внушительными, особенно в сезон туристического наплыва, поэтому лучше приходить утром или бронировать столик заранее.
- Средний чек: 12–14 евро за порцию торта и чашку кофе.
- Совет: приходите до 11:00 или используйте онлайн-бронирование.
- Адрес: Philharmonikerstraße 4, 1010 Wien.
2. Demel
Одна из старейших и самых уважаемых кондитерских Австрии, основанная в 1786 году. Когда-то Demel был официальным поставщиком сладостей для императорской семьи, а сегодня продолжает хранить традиции высочайшего качества. Захер здесь получается более нежным и фруктовым за счёт щедрого слоя абрикосового конфитюра. Кондитеры работают прямо на глазах у посетителей — через стеклянную перегородку можно увидеть процесс приготовления. Интерьер выдержан в светлых тонах с хрустальными люстрами, что придаёт заведению аристократичную лёгкость и делает визит ещё более приятным.
- Средний чек: 10–12 евро за торт и кофе.
- Совет: садитесь у окна с видом на оживлённую улицу Kohlmarkt.
- Адрес: Kohlmarkt 14, 1010 Wien.
3. Café Central
Историческое кафе, открывшееся в 1876 году, известно тем, что в нём бывали Фрейд, Цвейг, Ленин и Троцкий. Здесь готовят классический Захер, уделяя особое внимание текстуре бисквита и качеству шоколада. Высокие колонны, арочные потолки, витражи и живая фортепианная музыка создают неповторимую атмосферу венской богемы. Сидя за чашкой кофе с кусочком Захера, легко представить себя героем старинного романа. Очереди здесь меньше, чем в Sacher, но популярность всё же велика.
- Средний чек: 9–11 евро за торт и кофе.
- Совет: приходите утром, чтобы насладиться тишиной и атмосферой.
- Адрес: Herrengasse 14, 1010 Wien.
Лучшее время для дегустации
Большинство популярных кафе в центре Вены заполняются уже к полудню. В выходные дни очереди могут тянуться до улицы, а ожидание столика — достигать часа. Оптимально приходить в будни до 11 утра, когда поток туристов минимален, а атмосфера в залах более спокойная. Сочетать торт лучше с венским меланжем — мягким кофе с молоком, или с насыщенным эспрессо, если хотите подчеркнуть вкус шоколада.
Как посетить все места
- Начните день с завтрака в Café Central, насладившись архитектурой и утренней тишиной.
- Прогуляйтесь по улочкам Innere Stadt до Demel и попробуйте их мягкий, фруктовый вариант Захера.
- Завершите маршрут в Café Sacher Wien, чтобы оценить оригинал и сравнить впечатления.
Скидка до 35% на экскурсии по Вене с местными гидами.
Что ещё попробовать
Помимо знаменитого Захера, в Вене стоит заказать яблочный штрудель с ванильным соусом, ореховый пирог «Линцер» и венские вафли. Любителям сладостей понравятся и сезонные десерты — летом это лёгкие ягоды в желе, зимой — пряничные пирожные. А чтобы открыть гастрономическую Вену во всей её полноте, можно отправиться в гастрономические туры по Вене с опытными гидами, которые знают не только популярные места, но и секретные адреса.
Полезные статье о Вене
Часто задаваемые вопросы
1. Где попробовать оригинальный торт Захер?
- Оригинальный торт Захер можно попробовать только в отеле и кафе Sacher Wien в Вене. Здесь десерт готовят по историческому рецепту 1832 года, с шоколадным бисквитом, абрикосовым конфитюром и фирменной глазурью.
2. Чем отличается торт в Demel?
- Торт Захер в кондитерской Demel мягче по текстуре и имеет более толстый слой абрикосового конфитюра, что придаёт ему яркий фруктовый вкус. Глазурь тоньше и менее плотная, а подача отличается особой аристократичностью.
3. Сколько стоит кусок Захера в Вене?
- Кусок торта Захер в Вене стоит в среднем от 6 до 8 евро. В кафе Sacher Wien цена немного выше из-за популярности и статуса заведения, тогда как в других кафе можно найти более доступные варианты с отличным качеством.
4. Можно ли купить торт в подарок?
- Да, и Sacher Wien, и Demel предлагают фирменные торты Захер в элегантной упаковке, подходящей для подарка. Они удобно переносятся, упакованы в брендированные коробки и сохраняют вкус при транспортировке на дальние расстояния.
5. Как долго хранится торт Захер?
- В фирменной упаковке торт Захер сохраняет свежесть до 7 дней при комнатной температуре, без холодильника. Это делает его идеальным сувениром из Вены, который можно привезти друзьям или семье, не опасаясь за его качество.
Автор статьи — гид по Вене Ольга Исаева
